risotto au pesto de roquette
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
Pour le pesto de roquette:
2 grosses poignées de roquette
2 c.s. de pignon de pin
2 gousses d'ails
3c.s. de parmesan râpé
12,5cl d'huile d'olive
Pour le risotto:
225gr de riz arborio
1 echalotte
50cl de bouillon de légume
20cl de vin blanc
100gr de beurre
Pour réaliser le pesto, mélanger tous les ingrédients et mixer le tout jusqu'á l'obtention d'une pâte homogéne.
Faire revenir l'échalotte dans un peu de beurre, ajouter le riz et mélanger jusqu'á ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'á ce qu'il soit presque totalement absorbé. Ajouter petit à petit le bouillon jusqu'á ce que le riz soit cuit. Retirer du feu et ajouter le beurre et une grosse cuillére à soupe de pesto.